Il pacchetto include il piano di autocontrollo realizzato in base alla tipologia di attività, completo di check list da compilare (es. schede monitoraggio celle/banconi, registro interventi). Il manuale è un documento che descrive le linee guida per limitare tutti i pericoli connessi alla produzione di alimenti, assicurandone salubrità e salvaguardando la salute del consumatore.
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