Profilo dei beneficiari

Addetti alle lavorazioni del settore alimentare; responsabili di produzione, responsabili assicurazione qualità, OSA (operatori settore alimentare)

Obiettivi del corso

Fornire ai discenti le conoscenze per conoscere il pericoli degli allergeni e le modalità per prevenire la contaminazione accidentale da allergeni

Programma didattico

• Classificazione degli allergeni ed effetti sulla salute
• La normativa EU ed Italiana sugli allergeni nel settore alimentare
• La diffusione degli allergeni nelle filiere alimentari
• Procedure per la gestione degli allergeni nei processi di acquisto, produzione e vendita
• La sanificazione degli impianti per la rimozione degli allergeni
• Validazione e verifica delle procedure
• Presentazione di casi studio

Dimensione massima aula: 12 discenti; Durata corso: 12 ore;