Il corso è destinato a professionisti che si affacciano al mondo della consulenza nel settore alimentare ed a professionisti che già esercitano, e intendono aggiornarsi sulle più recenti normative riguardanti la sicurezza alimentare.
E’ richiesta la conoscenza del metodo HACCP.
Il corso è finalizzato a fornire un metodo su come sviluppare un progetto di consulenza per l’autocontrollo delle imprese alimentari secondo il metodo HACCP e nell’ottica della normativa vigente sulla sicurezza alimentare. E’ previsto un focus sui pericoli nel settore alimentare, sulle metodologie analitiche per il monitoraggio e la verifica del sistema HACCP e sull’interpretazione dei rapporti di prova. Il risultato attesto è l’acquisizione di conoscenze pratiche e capacità tecniche e relazionali che consolidano la professionalità del consulente HACCP.
| Giorno 1 | Titolo | Argomenti Trattati |
|---|---|---|
| 09:00 - 11:00 | Le malattie trasmissibili con gli alimenti: come la buona prassi igienica previene le malattie trasmissibili con gli alimenti | I pericoli di origine biologica, chimica e fisica. Focus su microrganismi patogeni e la loro presenza negli alimenti. |
| 11:00 - 13:00 | Progettare un sistema di autocontrollo secondo l’HACCP | L’approccio alla progettazione: riferimenti normativi applicabili, osservare l’azienda, individuare le responsabilità, come generare e gestire le informazioni documentate |
| 14:00 - 16:00 | Progettare un sistema di autocontrollo secondo l’HACCP | L’approccio alla progettazione: Individuare i PRP, individuare eventuali fornitori esterni (laboratori, disinfestazione), validare i PRP, sviluppare il piano HACCP, formazione sul sistema HACCP FOCUS: quanto deve essere stringente il piano di autocontrollo? |
| Giorno 2 | Titolo | Argomenti Trattati |
|---|---|---|
| 09:00 - 11:00 | I laboratori di prova ai fini dell’autocontrollo | Normativa applicabile, accreditamenti, i report di analisi, la significatività del dato analitico, REG CE 2073/05, focus su analisi microbiologiche, cenni su analisi multiresiduali, nutrizionali, allergeni, interpretazione dei risultati |
| 11:00 - 13:00 | Il plus del consulente HACCP | Le attività di supporto fornite dal consulente: audit interni, prove di tracciabilità/ritiro/richiamo, validazione dei diagrammi di flusso, formazione interna, aggiornamenti normativi |
| 14:00 - 16:00 | Il plus del consulente HACCP | Selezione e monitoraggio dei fornitori, il mantenimento della documentazione, revisione del sistema HACCP. L’etica nello svolgimento della professione. |
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